北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質
檢測樣品：自釀葡萄
檢測項目：滋味品質
方案概述：本研究從湖北襄陽地區(qū)采集了6組農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統(tǒng)計方法對農(nóng)家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據(jù)。
本研究從湖北襄陽地區(qū)采集了6組農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統(tǒng)計方法對農(nóng)家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據(jù).
實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、宜城、老河口、南漳、?？?、?？?個縣采集農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品6組，每組6個重復.6組樣品的葡萄品種要求均為*成熟的巨峰葡萄(產(chǎn)地為山東省沂水縣),果穗上果粒大小一致，果皮紫黑色，無病蟲害、無破損.
檢測指標：滋味和品質
檢測儀器：SA402B電子舌(Electronic tongue, E - tonggue) :日本Insent公司,主要由味覺傳感器、Ag/AgCl參比電極，分析軟件和進樣裝置組成可檢測待測樣品的酸、甜、咸、苦、澀、鮮味，同時還可以對鮮、苦和澀的回味進行檢測.
實驗結果：6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質的整體結構上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大.葡萄產(chǎn)地、成熟度、釀造方法和發(fā)酵環(huán)境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因.
結論：本研究結合電子舌技術和多元統(tǒng)計學方法,*對農(nóng)家自釀葡萄酒的滋味品質進行了研究,結果發(fā)現(xiàn)，電子舌能夠對農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品進行區(qū)分，并對相同或相似滋味的葡萄酒進行聚類，給出了樣品的總體屬性指標，也能按照酸、苦、澀、咸和鮮的規(guī)律給出辨識結果.
本文獻來源于“湖北文理學院”。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 預算超2759萬元北京工商大學為食品專業(yè)采購
-
近日，北京工商大學分別委托國金招標有限公司和中天信遠國際招投標咨詢(北京)有限公司組織公開招標，為食...
